Efter stängning genomförde vi en nattlig restaurangstädning med köksdjuprengöring hos en kvarterskrog i Vasastan i Stockholm. Arbetet planerades tillsammans med driftansvarig för att passa mellan sista gästen och morgonleveranserna. Uppdraget omfattade matsal, bar, toaletter och ett fullt utrustat kök med ugnar, stekbord, grill, kylbänkar, fläktkåpa, fettfilter, hyllsystem, väggar, golv och golvbrunnar. Vi utgick från restaurangens egenkontroll och anpassade metoder och medel till ytor i livsmedelsmiljö, med fokus på fett, kalk och brännmärken från daglig produktion.
Vi började med säker avstängning av gas och el, täckte känsliga komponenter och lyfte ut fettfilter för blötläggning i varmvatten med alkalisk avfettning. Filter och kåpor bearbetades med borstar, sköljdes noggrant och torkades före återmontering. Stekbord, grill och ugnar fick skumavfettning med verkningstid, därefter skrapning och mekanisk bearbetning med vit nylonpad för att undvika repor, och ångrengöring i fogar och skarvar där beläggningar satt hårt. På rostfria ytor där kalk förekom användes en mild syra, ytorna neutraliserades och sköljdes tills pH var neutralt. Kylbänkar och handtag rengjordes med alkoholbaserat medel som är avsett för livsmedelszoner, och pekskärmar torkades med lätt fuktad mikrofiber. Golv försköljdes, sedan maskinskurades de med lågskummande golvrengöring pH cirka 9, fogar borstades manuellt, och golvbrunnar tömdes, skrubbades och desinficerades. I matsal och bar dammtorkade vi höga ytor, rengjorde bordstativ och stolsunderreden, avkalkade droppgaller och torkade av omgivningar runt glasdiskmaskinen, och sopkärl tvättades ur och torkades.
Slutkontrollen omfattade en checklista enligt egenkontroll, ATP-svabb på utvalda kontaktpunkter som stekbordskant, skärbrädezon och kylhandtag, samt visuell kontroll med ficklampa under hyllplan och kring vägganslutningar, resultat och åtgärder dokumenterades och godkändes enligt fyra ögon. Utrustning återstartades där det var aktuellt, täckningar togs bort och temperaturen i kylar verifierades, avfall och fettrester sorterades och lämnades enligt gällande rutiner, och lokalen lämnades låst och klar för morgonens förberedelser.
Behöver du nattlig restaurangstädning med köksdjuprengöring i Vasastan eller övriga innerstan, hör av dig så planerar vi en lösning som passar dina öppettider och flöden.
